Cabinet de conseil en restauration collective
A l'aune de l'effervescence réglementaire, matérialisée par la loi EGALIM, les enjeux sociétaux et le bouleversement des pratiques, le secteur de la restauration collective est en pleine ébullition.
Notre cabinet de conseil en restauration collective, composé de consultants ayant observé, analysé voire initié ces changements, intervient pour l'ensemble des convives, du scolaire au portage à domicile, selon tous les modes de gestion, de la régie à la délégation de service public.
Nos accompagnements en restauration collective
Audit de service
public
Une prise de décision efficiente nécessite une connaissance approfondie de sa situation. Par le biais d'un audit complet, alliant notamment les volets juridiques, techniques, opérationnels et financiers, nous identifions des scenarii d'optimisation permettant à nos clients de se mettre en situation d'arbitrage.
Assistance à la procédure
En fonction des arbitrages de nos clients, initiés par un audit ou spontanés, nous les accompagnons en tant qu'AMO dans la rédaction d'un DCE et la procédure de mise en concurrence associée. Notre maitrise de la Commande Publique et de ses outils (sourcing...) constitue un vecteur d'optimisation et de sécurisation.
Suivi de
contrat
Suite à un accompagnement ou dans le cadre d'un contrat d'ores et déjà signé, nous proposons à nos clients un plan de contrôles précis visant à assurer le respect des engagements pris par le titulaire. Nous présentons à nos clients un reporting précis de l'ensemble des contrôles techniques et financiers ainsi qu'un plan de progrès.
Etude
technique
En particulier pour les personnes publiques bénéficiant d'une cuisine centrale, nous proposons des études techniques visant à qualifier l'état des locaux et des équipements, projeter une durée de vie résiduelle, prévoir les travaux nécessaires à la préservation des locaux et proposer un plan pluriannuel de renouvellement.
Chiffrage
EGALIM
A contre courant de la pratique, basée sur une introduction de denrées qualitatives en nombre de composantes, la loi EGALIM a prévu l'introduction de 50% d'alimentation durable en valeur d'achat hors taxes. Ce nouveau prisme induit une incertitude quant au niveau qualitatif réel au sens de la nouvelle réglementation. Notre cabinet a créé en ce sens un outil de conversion.
Structuration des
filières
Par le biais de notre expert en filières alimentaires, nous proposons à nos clients d'identifier les productions locales disponibles, en particulier pour la restauration collective, dont les besoins sont spécifiques, et de déterminer une stratégie achat visant à développer l'intégration de ces produits dans les menus tout en permettant une structuration des filières agricoles sur le long terme.
Pourquoi faire appel à notre cabinet en restauration collective ?
Les enjeux inhérents à la restauration collective impliquent de bénéficier d'une connaissance fine du secteur et de l'ensemble de ses évolutions, tant contextuelles que réglementaires. Nos consultants présents dans notre cabinet de conseil en secteur public sont conscients de ces enjeux, les maîtrisent parfaitement et bénéficient de compétences stratégiques permettant à nos clients d'atteindre l'ensemble de leurs objectifs, qu'ils s'agissent d'améliorer la qualité des denrées, de re-territorialiser l'alimentation, voire d'optimiser financièrement la prestation.
Un contrat, même optimisé, doit être suivi pour garantir une tenue des engagements dans le temps
Le pilotage d'un contrat, passif au moyen d'un reporting assuré par le titulaire et actif via un dispositif de suivi (contrôle des menus, contrôles sur site...), est primordial pour assurer une pleine maitrise du service par les personnes publiques.